Cuánto cuesta realmente un camarero que no aparece

El coste visible

El INE situó el coste laboral bruto anual medio de la hostelería en 23.690,02 euros por trabajador en 2025. Es una media nacional, no el coste exacto de tu camarero. Tu cifra depende de convenio, jornada, categoría, complementos, cotizaciones y tipo de contrato.

Para conocer el coste por hora de tu negocio, suma salario, pagas, cotizaciones y demás costes laborales, y divide entre las horas efectivas previstas.

El coste que no aparece en la nómina

Cuando falta una persona, baja el número de mesas que puedes atender. Aumentan las esperas, los errores y las invitaciones para compensar. El resto del equipo corre más, vende peor y termina el turno más desgastado.

• Pedidos que el cliente no llega a hacer.
• Mesas que tardan más en rotar.
• Errores de comanda y de cobro.
• Horas extra o refuerzos de última hora.
• Pérdida de clientes que no vuelven.

Una fórmula útil

Coste de una ausencia = coste laboral del turno + margen de las ventas perdidas + compensaciones y errores + coste del refuerzo. No necesitas una cifra perfecta: necesitas medir siempre con el mismo criterio para comparar turnos.

Reducir la dependencia sin perder atención

YOASY hace que el cliente pida y pague solo y envía cada producto a su punto de preparación. Si alguien falta, la parte repetitiva continúa funcionando y el equipo disponible se dedica a servir y resolver lo importante.